#Gıcıran Otu

SLOW FOOD GİRESUN YEREL OT KÜLTÜRÜNÜ FESTİVALE TAŞIDI

SLOW FOOD GİRESUN YEREL OT KÜLTÜRÜNÜ FESTİVALE TAŞIDI Giresun Atatürk Meydanı’nda düzenlenen 4. Giresun’un Yeşil Lezzetleri Gastronomi Festivali’nde açılan Slow Food Giresun standı, kentin doğadan sofraya uzanan yerel ot kültürünü ziyaretçilerle buluşturdu. Gıcıran otu, yabani mendek, ezeltere, erik ekmeği otu ve çileklik gibi yöresel türlerle hazırlanan geleneksel lezzetler festivalin ilgi gören başlıkları arasında yer aldı. YEREL OT KÜLTÜRÜ ATATÜRK MEYDANI’NDA TANITILDI Giresun’un doğasında kendiliğinden yetişen otlar, 6 Haziran’da Atatürk Meydanı’nda düzenlenen 4. Giresun’un Yeşil Lezzetleri Gastronomi Festivali’nde Slow Food Giresun standında tanıtıldı. Stand, kentin yerel gıda mirasını, biyolojik çeşitliliğini ve geleneksel mutfak bilgisini görünür kılan içerikleriyle ziyaretçilerin dikkatini çekti. Giresun’da yerel gıda kültürünü korumak ve gelecek kuşaklara aktarmak amacıyla çalışmalar yürüten Slow Food Giresun, festivalde “iyi, temiz ve adil gıda” anlayışını yöresel otlar üzerinden anlattı. Akademisyenler, üreticiler, fındık uzmanları, girişimciler, aşçılar, kooperatif temsilcileri ve gönüllülerden oluşan topluluk, bölgenin doğayla kurduğu mutfak ilişkisini festival alanına taşıdı. GICIRAN OTUNDAN ERİK EKMEĞİ OTUNA Slow Food Giresun standında gıcıran otu, yabani mendek, yabani kuşkonmaz, ezeltere, erik ekmeği otu, sütleğen, yabani kuzu kulağı ve çileklik gibi yerel türlerden hazırlanan yemekler ziyaretçilere sunuldu. Yörede kuşaktan kuşağa aktarılan pişirme yöntemleriyle hazırlanan otlar; dible, paçalama, çorba, yağlama, börek, kavurma, yoğurtlama ve sote çeşitleriyle sofraya çıkarıldı. Festival alanında en çok merak edilen başlıklar gıcıran otunun nasıl bir bitki olduğu, erik ekmeği otunun hangi yemeklerde kullanıldığı ve bu otların nerelerde yetiştiği oldu. Bazı ziyaretçiler yöresel ot isimlerini ilk kez duyarken, bazıları çocukluk döneminde köylerde topladıkları bitkileri hatırlatarak kendi tariflerini ve ailelerinden kalan pişirme biçimlerini paylaştı. SOFRADAKİ LEZZET HAFIZADAKİ BİLGİYLE BULUŞTU Stand çevresinde yapılan sohbetler, yerel otların yalnızca bir yemek malzemesi olmadığını, aynı zamanda güçlü bir kültürel hafıza taşıdığını gösterdi. Ziyaretçiler, çocukluklarında topladıkları otları, annelerinin ve büyüklerinin pişirme yöntemlerini, köylerde hâlâ yetişen bitkileri anlatarak festivalin mutfak boyutunu canlı bir hafıza buluşmasına dönüştürdü. Bir dönem köy sofralarının doğal parçası olan birçok yerel tür, bugün özellikle genç kuşaklar tarafından yeterince tanınmıyor. Giresun’un ot kültürü ise hem biyolojik çeşitliliğin hem de geleneksel mutfak bilgisinin korunması açısından önemli bir değer taşıyor. GİRESUN’UN YEŞİL MİRASI DAHA GÖRÜNÜR HALE GELECEK Festivalde oluşan ilgi, Giresun’un sahip olduğu yerel ot zenginliğinin daha geniş kitlelere anlatılması gerektiğini ortaya koydu. Slow Food Giresun üyeleri, önümüzdeki süreçte yerel otlar merkezinde yeni buluşmalar, tanıtım çalışmaları ve etkinlikler düzenleyerek bu kültürü daha görünür kılmayı hedefliyor. Tarihsel kaynaklarda şifalı bitkileriyle anılan ve antik dönemde Farnakya adıyla bilinen Giresun coğrafyası, bugün de doğadan gelen zengin ot kültürüyle öne çıkıyor. Bu kültürün kayıt altına alınması, doğru biçimde tanıtılması ve yeni kuşaklara aktarılması, kentin gastronomi kimliği açısından güçlü bir sorumluluk alanı olarak duruyor. Namık Baltaoğlu